ARMONIA DEL SAPORE A MARTANO

                                  “DALLE CUCINE DEL MONASTERO AL CATERING”
                                  

     cornacchia     Roberto Cornacchia è lo chef, manager e la guida del ristorante Armonia del Sapore. il locale si trova a Martano, a pochi km da Lecce ed è un punto di riferimento del Salento grazie anche al suo eclettico conducente, dalle mille sfaccettature: innanzitutto è sommelier professionista (Ais), e questo gli fa guadagnare notevoli meriti poichè dispone di una ricca cantina (di cui l’80% sono vini del territorio)  e consiglia personalmente gli abbinamenti piu idonei. Le sue esperienze spaziano dalla tradizionale scuola alberghiera alle piu curiose location: come ad esempio il vicino Monastero dei Cistercensi (articolo piu dettagliato su http://www.tiguido.net/tiguido_in_cantina/)  dove opera per un quinquennio nelle cucine ed apprende la conoscenza delle erbe, oppure dalle sue permanenze all’estero e nei villaggi Valtur o ClubMed, fino all’organizzazione di Catering nei castelli e ville prestigiose per gruppi (prevalentemente americani) che svolge regolarmente parallelamente alla gestione del ristorante. La sua cucina è tradizionale rivisitata con un utilizzo particolare di spezie, come lo zafferano selvatico che rende il suo risotto ricco di un profumo intenso, o l’abbinamento del purè di fave con polipo e finocchietto selvatico. E ancora seppie crude, gamberi di Gallipoli passando dal pesce alla carne senza problemi. Il ristorante dispone di oltre 40 posti, in cucina si avvale di due aiuti chef, ampio giardino all’interno della struttura e possibilità di scegliere di mangiare pizze rigorosamente con forno a legna.

Si consiglia la prenotazione

Via Don Mauro Cassoni ~ Martano (Lecce) - tel: 3386969698

Silvia Donnini

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